La fabrication de l'huile daterait de l'installation des Grecs. Très rapidement les piémonts et les contreforts montagneux du Languedoc furent plantés en oliviers.
Trés présents en Lodévois et particulièrement grâce à l'existence d'une confiserie coopérative située à Saint Jean de la Blaquière et de l'unique huilerie coopérative départementale à Clermont l'Hérault, les oléiculteurs locaux assurent une production de qualité, favorisant la mise en valeur des olivettes ou oliveraies.
La récolte des olives vertes pour la table se fait soigneusement dans les corbeilles, de Septembre aux premières gelées, celle des olives noires destinées à faire de l'huile s'etend de Décembre à la fin Janvier et
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tout cela sur le même arbre.
Les olives de table sont représentées par la Verdale de l'Hérault, la Ménudel très répandue en Lodévois et surtout la Lucques; elles peuvent aussi au même titre que la Picholine devenir des variétés à l'huile d'un bon rendement, donnant une huile fine, douce et fruitée.
La Lucques, en forme de croissant de lune allongé et pointu, se récolte verte.Sa pulpe fine, ferme et croquante possède une saveur délicate, elle est conservée par une ancienne recette à base de saumure.
La tapenade qui se déguste en tartines à l'apéritif ou en début de repas, est une purée fine d'olives vertes ou noires, réhaussée de câpres, on y rajoute parfois des anchois.
La production d'huile d'olive vierge première pression à froid se fait après broyage, pressurage, décantation et centrifugation. Il faut environ 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
Ces huiles sont proposées par un grand nombre de restaurateurs et en particulier ceux qui répondent au label Qualité Hérault .
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